INGREDIENTES: 1 pacote de macarrão rigatoni (500g), 2 colheres e meia (sopa) de sal, 1 fio de azeite, queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo, 1 cebola grande picadam 1 dente de alho picado, 2 kg de tomate maduro picado, 1 maço de cheiro-verde, 1 folha de louro, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 pitada de açúcar.

MODO DE PREPARO: Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o cheiro-verde e o louro. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e o açúcar. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até amolecer bem os tomates. Retire o amarrado de cheiro-verde e o louro e passe tudo por uma peneira grossa. Volte ao fogo brando até apurar o molho. Cozinhe o Macarrão em cinco litros de água fervente temperada com o sal e o azeite até ficar al’dente. Escorra a água, misture o molho e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

DICA: Para facilitar, bata o molho no liquidificador, antes de peneirá-lo.